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Mignonnettes de chevreuil poêlées à l'aigre-doux

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Crédits : Hérvé Amiard
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Préparation

Coupez l'oignon, la carotte, le céleri et les échalotes en mirepoix de 5 mm. Pelez l'ail.

Portez le vin rouge à ébullition et flambez-le. Ajoutez 10 cl de vinaigre de vin.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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