Mignonnettes de chevreuil poêlées à l'aigre-doux
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recette de mignonettes de chevreuil de Joel RobuchonCrédits : Hérvé Amiard

Joël Robuchon livre ici la substance de son savoir-faire, accumulé durant plusieurs décennies. On y reconnait son sens du détail et une technique impeccable, gages d'une vision de la cuisine française de grande tradition. Une cuisine du produit, très "propre" comme il aimait à dire.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la sauce poivrade

Coupez l'oignon, la carotte, le céleri et les échalotes en mirepoix de 5 mm. Pelez l'ail.

Portez le vin rouge à ébullition et flambez-le. Ajoutez 10 cl de vinaigre de vin.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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