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Bouillon de volaille

Bouillon de volaille
Joël Robuchon
Par chef
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Bases

43
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Ingrédients

Préparation

Faites blanchir les os et les parures. Versez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Retirez les os et les parures et passez-les à l’eau froide.

Placez-les dans une casserole avec 2 l d’eau et le sel. Portez à ébullition et écumez. Épluchez tous les légumes et ajoutez-les avec le bouquet garni. Laissez cuire doucement pendant 2 h. Passez à travers une passoire recouverte de papier absorbant.

Cette recette est issue du livre "Best of Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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