Bouillon de volaille
- 1 kg d’os de volaille concassés et de parures
- 1 c. à c. de sel
- 1 carotte
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle
- 1 poireau moyen
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (voir ci-contre)
Préparation
Faites blanchir les os et les parures. Versez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Retirez les os et les parures et passez-les à l’eau froide.
Placez-les dans une casserole avec 2 l d’eau et le sel. Portez à ébullition et écumez. Épluchez tous les légumes et ajoutez-les avec le bouquet garni. Laissez cuire doucement pendant 2 h. Passez à travers une passoire recouverte de papier absorbant.
Cette recette est issue du livre "Best of Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande





Les autres recettes de Joël Robuchon



