Loup de Méditerranée farci aux herbes fraîches, garniture printanière
Le loup
La garniture
- 200 g de mini navets épluchés
- 2 gousses d’ail
- 200 g d’artichauts tournés
- 200 g de mini carottes épluchées
- 15 cl vin blanc
- 200 g de petits pois écossés
- 50 g de beurre
- 1 jus de citron
Préparation
Étape 1 : Le loup
Désarêter les filets de loup.
Mélanger le fromage blanc, les herbes, le mélange d’herbes, le zeste de citron et le piment d’Espelette.
Tartiner ce mélange sur les filets côté chair. Rassembler les filets côté chair et les serrer à l’aide d’un film.
Le cuire à la vapeur dans un couscoussier 15 à 20 minutes.
Étape 2 : La garniture
Dans un sautoir déposer les navets et les gousses d’ail, suer 2 minutes, les artichauts (2 minutes), puis les carottes (2 minutes). Déglacer au vin blanc.
Ajouter les petits pois et mijoter 5 minutes à feu doux.
Ajouter le beurre frais qui va assurer la liaison et ajouter le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement.
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