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Loup de Méditerranée farci aux herbes fraîches, garniture printanière

Loup de Méditerranée farci aux herbes fraîches, garniture printanière
Julien Allano
Par
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Crédits : Alain Maigre

Plat PoissonLégume

9
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Ingrédients (4 personnes)

Le loup

La garniture

Préparation

Étape 1 : Le loup

Désarêter les filets de loup.

Mélanger le fromage blanc, les herbes, le mélange d’herbes, le zeste de citron et le piment d’Espelette.

Tartiner ce mélange sur les filets côté chair. Rassembler les filets côté chair et les serrer à l’aide d’un film.

Le cuire à la vapeur dans un couscoussier 15 à 20 minutes.

Étape 2 : La garniture

Dans un sautoir déposer les navets et les gousses d’ail, suer 2 minutes, les artichauts (2 minutes), puis les carottes (2 minutes). Déglacer au vin blanc.

Ajouter les petits pois et mijoter 5 minutes à feu doux.

Ajouter le beurre frais qui va assurer la liaison et ajouter le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement.

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