Recette de Bar en croûte de sel par David Rathgeber

Étape 1 : Préparation

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).

Coupez en deux, ébarbez et videz le bar. Laissez les écailles. Disposez à l’intérieur des poissons le thym et le laurier. Sur une plaque à rôtir, disposez une feuille de papier aluminium.

Ingrédients (8 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation

Loup en croûte, sauce choron

Poisson de Méditerranée farci à la catalane et cuit entier dans un bouillon de Bouillabaisse

Loup poché, puis refroidi et effeuillé mayonnaise à l’huile d’olive

Ceviche de bar, lait du tigre coco, coriandre, faux caviar d'œufs de poisson, pickles de légumes

Filets de bar rôti aux légumes de printemps

Comment lever des filets de bar ?

Découper une volaille à cru

Pain en cocotte

Crème pâtissière

Crème anglaise

Babas au rhum, crème mi-montée vanillée

Pruneaux à l’armagnac

Bar en croûte de sel

Ingrédients (8 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation

Loup en croûte, sauce choron

Poisson de Méditerranée farci à la catalane et cuit entier dans un bouillon de Bouillabaisse

Loup poché, puis refroidi et effeuillé mayonnaise à l’huile d’olive

Ceviche de bar, lait du tigre coco, coriandre, faux caviar d'œufs de poisson, pickles de légumes

Filets de bar rôti aux légumes de printemps

Comment lever des filets de bar ?

Découper une volaille à cru

Pain en cocotte

Crème pâtissière

Crème anglaise

Babas au rhum, crème mi-montée vanillée

Pruneaux à l’armagnac

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