Entremets potager, salades et herbes de monsieur Raillon, sauce crémeuse
Par
Julien Allano
Premium
Une recette de salade composée avec sa sauce gourmande au parmesan.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Sauce crémeuse
Salade
- 60 g de pousse de moutarde
- 60 g de cresson alénois
- 60 g de moutarde métisse
- 60 g de rosulaire pourpre
- 10 g de cerfeuil
- 10 g de coriandre
- 10 g d’estragon
Dressage
- 1/2 pomme verte en fins copeaux
- 20 petits copeaux de parmesan
- Quelques croûtons de pain
Préparation
Étape 1 : Sauce crémeuse
Dans un blender, déposer l’œuf mollet, ajouter le parmesan, la moutarde, l’anchois.
Mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, ajouter l’huile d’olive en filet.
Finir avec les 2 cuillères à soupe d’eau. Réserver.
Étape 2 : Salade
Laver et essorer les salades (ou à défaut, 240 grammes de mesclun) et les herbes. Mélanger le tout.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Julien Duboué
Chef
Premium
Par
Julien Duboué
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Julien Duboué
Chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Julien Allano
