Entremets potager, salades et herbes de monsieur Raillon, sauce crémeuse

Nouvelle recette
Premium
Crédits : Alain Maigre

Une recette de salade composée avec sa sauce gourmande au parmesan.

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Ingrédients (4 personnes)

Dressage

  • 1/2 pomme verte en fins copeaux
  • 20 petits copeaux de parmesan
  • Quelques croûtons de pain

Préparation

Étape 1 : Sauce crémeuse

Dans un blender, déposer l’œuf mollet, ajouter le parmesan, la moutarde, l’anchois.

Mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, ajouter l’huile d’olive en filet.

Finir avec les 2 cuillères à soupe d’eau. Réserver.

Étape 2 : Salade

Laver et essorer les salades (ou à défaut, 240 grammes de mesclun) et les herbes. Mélanger le tout.

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