Découper une volaille à cru

Avec cette vidéo, vous ne demanderez plus à votre boucher de découper votre volaille. Suivez bien les instructions du chef et munissez-vous d'un couteau de chef, d'un couteau à désosser, d'un couteau à filet de sole, et d'un couteau d'office.

Ingrédients

Préparation

Lever les cuisses à l’aide du couteau à désosser, puis d’un coup sec et à l’aide d’un gros couteau de chef, sectionner le bout des pattes. Détailler de la même manière les cuisses en deux à la jointure de l’articulation.

Manchonner les pilons en poussant avec le côté non tranchant du désosseur afin de pouvoir gratter l’os à blanc sans altérer le fil de ce dernier. Parer et dégraisser légèrement les gras de cuisses à l’aide du couteau à désosser, et ôter l'os central à l’aide du couteau d’office. Ôter le bréchet du coffre de la volaille à l’aide du couteau à désosser, puis lever les suprêmes à l’aide d’un couteau à filet de sole en se servant de la souplesse de sa lame pour suivre la carcasse de volaille.

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