Recette de Tomate ancienne légèrement flammée, mozzarella di buffala, poutargue par Julien Allano

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Tomate ancienne légèrement flammée, mozzarella di buffala, poutargue

Par Julien Allano

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Crédits : Alain Maigre

Préparation 15 mnCuisson 5 mn

Entrée VégétarienRecette rapideFromageFacile

Découvrez une entrée fraîche alliant tomate, mozzarella et poutargue proposée par le chef Julien Allano pour le restaurant Le Clair de la Plume.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Boules de pâte à pizza soufflées

6 feuilles de pâte à ravioles chinoises
Fleur de sel
Piment d'Espelette
Huile de friture

Dressage

20 olives taggiasche
20 copeaux de poutargue
60 g de mozzarella di buffala
20 pousses de basilic (petites feuilles)
Fleur de sel
Huile de piment

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Préparation

Étape 1 : Préparation

Monder les tomates, les tailler en tranches de 4 mm d’épaisseur, brûler chacune d’elles à l’aide d’un chalumeau sur toutes les faces, puis les lustrer avec de l’huile de basilic.

Étape 2 : Boules de pâte à pizza soufflées

A l’aide d’un pinceau, humidifier les feuilles de pâte à ravioles, les rabattre les unes sur les autres pour ramener à 3 pièces. Assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette uniquement la partie supérieure de la raviole.

Détailler des pastilles à l’emporte-pièce de 20 mm. Faire frire à 170°C en prenant soin de les arroser pour les faire souffler.