Le homard bleu, tomate en aigre-doux bouillon tomaté et légèrement épicé au café bourbon pointu de la réunion et safran

"Le homard bleu est incontournable dans ma cuisine et l’accord avec les fruits rouges et le céleri a constitué une signature de mon esprit de cuisine pendant des années. J’ai opté ici pour le côté torréfié du café qui sied bien au homard cuit lentement dans un beurre de crustacé afin de préserver sa chair translucide. L’accord safran/café/tomate est devenu vite évident ; la tomate offrant sa vivacité et son jus aux épices, leur apportant l’équilibre et une belle longueur en bouche."