Consommé de pigeon

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Ingrédients

Préparation

Coupez les carcasses et les ailerons de pigeons en petits morceaux. Faites chauffer une grande casserole avec l’huile d’arachide, puis ajoutez les carcasses de pigeons. Laissez colorer. Ajoutez le beurre, puis continuez la coloration. Une fois les carcasses bien colorées, égouttez-les dans un chinois. Remettez-les dans la casserole, ajoutez l’eau et portez à ébullition. Laissez cuire à petit frémissement pendant 2 h. Passez au chinois, laissez refroidir, puis mettez au frais. Retirez la couche de graisse formée à la surface.

Cette recette est issue du livre "Best of Anne-Sophie Pic" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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