Beurre pommade
Beurre à température ambiante travaillé pour qu’il soit lisse et souple.
Si la plaquette de beurre n’est pas à température, couper le beurre en morceaux et venir l’écraser – à l’aide d’une spatule - dans un récipient sur un bain-marie d’eau chaude. Quand le beurre commence à ramollir, retirer du bain-marie et mélanger afin d’obtenir un mélange lisse qui aura la consistance d’une pommade.
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
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Par
Christophe Devé
Gourmet
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