Eau de tomate
Par
Anne-Sophie Pic
Cheffe
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Ingrédients
- 12 tomates
- 1 l d’eau minérale
- Sel fin
Préparation
Coupez les tomates en quartiers, puis mettez-les dans une casserole haute. Ajoutez l’eau à hauteur et le sel, puis mixez de façon à obtenir un coulis liquide. Sur un feu modéré, portez doucement à ébullition en mélangeant régulièrement. Laissez cuire à faible ébullition pendant 1 h. Filtrez à travers un linge étamine, puis réservez.
Cette recette est issue du livre "Best of Anne-Sophie Pic" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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