Eau de tomate

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Ingrédients

Préparation

Coupez les tomates en quartiers, puis mettez-les dans une casserole haute. Ajoutez l’eau à hauteur et le sel, puis mixez de façon à obtenir un coulis liquide. Sur un feu modéré, portez doucement à ébullition en mélangeant régulièrement. Laissez cuire à faible ébullition pendant 1 h. Filtrez à travers un linge étamine, puis réservez.

Cette recette est issue du livre "Best of Anne-Sophie Pic" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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