Gigot d’agneau de tende, ragoût d’abats, haricots cocos mijotés à la tomate
- 1,6 kg de gigot d’agneau
- 4 gousses d’ail
- 3 branches de thym ♥
- 3 bois de fenouil
- 2 g de piment d’Espelette
- 2 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- poivre mignonnette
Concassée de tomates
Garniture
Préparation
Étape 1 : Préparation du gigot
Parer le gigot, le désosser et le manchonner. Le mettre dans un plat. Peler l’ail, le dégermer, écraser les gousses et en masser le gigot de tous côtés. Enduire la viande d’huile d’olive et déposer dessus les branches de thym et les bois de fenouil. Parsemer de piment d’Espelette. Réserver au frais pendant 4 heures.
Étape 2 : Cuisson du gigot
Protéger l’os du gigot avec de l’aluminium ménager. Mettre le gigot en cuisson à la broche pendant 35 minutes. Après cuisson, le laisser reposer sur une grille en inox.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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