Gigot d’agneau de tende, ragoût d’abats, haricots cocos mijotés à la tomate

Parer le gigot, le désosser et le manchonner. Le mettre dans un plat. Peler l’ail, le dégermer, écraser les gousses et en masser le gigot de tous côtés. Enduire la viande d’huile d’olive et déposer dessus les branches de thym et les bois de fenouil. Parsemer de piment d’Espelette. Réserver au frais pendant 4 heures.