Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(6 personnes)
- 500 g de haricots blancs secs (lingots)
- 250 g de couenne de porc
- 1 petit jarret de porc
- 250 g de poitrine de porc
- 3 oignons
- 11 gousses d’ail
- 160 g de graisse d’oie
- 75 cl de bouillon de volaille
- 300 g de longe ou d’échine de porc
- 250 g de travers de porc
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- noix de muscade
- 3 cuisses de canard ou d’oie confites
- 250 g de saucisse de Toulouse
- 200 g de chapelure
- sel
- poivre du moulin
Préparation
Faire tremper les haricots pendant 6 heures au moins dans une terrine d’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois. Dans une autre terrine, mettre à tremper la couenne.
Éplucher et couper 2 oignons en rondelles, éplucher l’ail.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Christophe Hay
Chef
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef