- 500 g de haricots blancs secs (lingots)
- 250 g de couenne de porc
- 1 petit jarret de porc
- 250 g de poitrine de porc
- 3 oignons
- 11 gousses d’ail
- 160 g de graisse d’oie
- 75 cl de bouillon de volaille
- 300 g de longe ou d’échine de porc
- 250 g de travers de porc
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- noix de muscade
- 3 cuisses de canard ou d’oie confites
- 250 g de saucisse de Toulouse
- 200 g de chapelure
- sel
- poivre du moulin
Préparation
Faire tremper les haricots pendant 6 heures au moins dans une terrine d’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois. Dans une autre terrine, mettre à tremper la couenne.
Éplucher et couper 2 oignons en rondelles, éplucher l’ail.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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