Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (6 personnes)
- 500 g de haricots blancs secs (lingots)
- 250 g de couenne de porc
- 1 petit jarret de porc
- 250 g de poitrine de porc
- 3 oignons
- 11 gousses d’ail
- 160 g de graisse d’oie
- 75 cl de bouillon de volaille
- 300 g de longe ou d’échine de porc
- 250 g de travers de porc
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- noix de muscade
- 3 cuisses de canard ou d’oie confites
- 250 g de saucisse de Toulouse
- 200 g de chapelure
- sel
- poivre du moulin
Préparation
Faire tremper les haricots pendant 6 heures au moins dans une terrine d’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois. Dans une autre terrine, mettre à tremper la couenne.
Éplucher et couper 2 oignons en rondelles, éplucher l’ail.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
1147
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Par
Staub
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef