Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(6 personnes)
- 500 g de haricots blancs secs (lingots)
- 250 g de couenne de porc
- 1 petit jarret de porc
- 250 g de poitrine de porc
- 3 oignons
- 11 gousses d’ail
- 160 g de graisse d’oie
- 75 cl de bouillon de volaille
- 300 g de longe ou d’échine de porc
- 250 g de travers de porc
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- noix de muscade
- 3 cuisses de canard ou d’oie confites
- 250 g de saucisse de Toulouse
- 200 g de chapelure
- sel
- poivre du moulin
Préparation
Faire tremper les haricots pendant 6 heures au moins dans une terrine d’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois. Dans une autre terrine, mettre à tremper la couenne.
Éplucher et couper 2 oignons en rondelles, éplucher l’ail.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Anne Lataillade
Blogueur fondateur
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Julie Andrieu
Auteure
Par
Julie Andrieu
Auteure
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef