Gamberoni du golfe de gênes sautés, grecque glacée de légumes d’été

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation des gamberoni

Retirer les têtes de 8 gamberoni et les conserver pour la confection du jus de têtes.

Décortiquer toutes les queues de la même manière, en faisant attention de ne pas décrocher les têtes qui restent sur les gamberoni entiers. Retirer tous les anneaux en laissant la dernière partie de la carapace accrochée sur la queue. Ranger délicatement les gamberoni sur une plaque, couvrir d’un film et conserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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