Nous avons imaginé cette sauce corail qui est en fait un condiment pour relever, faire s’épanouir la saveur des gamberoni, qu’ils soient sautés ou pochés au court-bouillon.
Préparation
Décortiquer les queues de gamberoni en gardant le coffre. Dans un sautoir huilé, les poêler pendant 3 à 4 minutes.
Poêler de même les crevettes grises pendant 1 minute. Refroidir gamberoni et crevettes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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