Gamberoni de san remo, petits pois primeurs, sésame et févettes

Écossez les petits pois et passez 400 g de cosses à la centrifugeuse. Récupérez 50 cl de jus et mettez-en un peu de côté pour la garniture. Taillez finement les cosses restantes. Émincez l’oignon et faites-le suer dans un sautoir avec l’huile d’olive, les cosses ciselées et les petits pois pendant environ 3 min. Mouillez avec le jus de cosse. Laissez refroidir, gardez 100 g de petits pois et de cosses ainsi qu’un peu de jus pour le condiment, puis mixez le reste. Montez avec l’huile, le jus de citron confit, du sel et du poivre.