Le procédé appliqué traditionnellement aux poissons a été étendu à la courgette, légume qui se prête bien aux préparations à dominante acide, d’autant plus rafraîchissantes sous le soleil estival méditerranéen que ce sont des plats à consommer froids. Les « zucchine a scapece » sont préparées avec de la menthe, mais nous avons préféré la finesse de la marjolaine.
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