Escabèche de courgettes
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Le procédé appliqué traditionnellement aux poissons a été étendu à la courgette, légume qui se prête bien aux préparations à dominante acide, d’autant plus rafraîchissantes sous le soleil estival méditerranéen que ce sont des plats à consommer froids. Les « zucchine a scapece » sont préparées avec de la menthe, mais nous avons préféré la finesse de la marjolaine.
Préparation des ingrédients
Préparation de l’escabèche
- 20 cl de vinaigre de vin
- 10 grains de poivre blanc
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Eplucher et laver l'oignon. Le couper en deux puis l'émincer en tranches de 3 mm d’épaisseur. Laver et bien sécher la marjolaine. L’effeuiller. Réserver quatre sommités. Claquer la gousse d’ail. Laver, égoutter les courgettes. Les couper dans leur longueur en tronçons de 8 mm de largeur.
Étape 2 : Cuisson des courgettes
Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Mettre les courgettes. Les colorer pendant 6 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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