Tempura de grosse langoustine, écrasé de pommes de terre, légumes crus, jus de crevette émulsionné à l’huile d’olive

Verser la farine de riz dans un saladier et la creuser en fontaine. Ajouter l’œuf et un peu d’eau glacée, puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

Séparer la tête de la queue des langoustines et décortiquer celles-ci en laissant les deux derniers anneaux.