Ce gaspacho est non pas une variante du gaspacho traditionnel mais une réinterprétation de cette boisson désaltérante originaire d’Espagne. Adaptée à la sauce méditerranéenne, cette recette propose d’inclure un ingrédient inédit : la courgette. Ce légume estival se prête particulièrement bien à cette préparation froide à déguster à l’apéritif dans des verrines ou comme velouté glacé en entrée.
- 500 g de courgettes
- 1 oignon blanc
- 1 cube de bouillon de légumes
- Le jus d’un citron jaune
- 2 c.às de vinaigre balsamique
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
Eplucher les courgettes et les détailler en dés.
Peler et émincer l’oignon.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire suer l’oignon. Veiller à ce qu’il ne colore pas.
Ajouter les courgettes et déposer le cube de bouillon de légumes. Ajouter de l’eau à hauteur et porter à ébullition.
Baisser le feu aux premiers bouillons puis laisser cuire sur feu moyen pendant 10 minutes.
Débarrasser les courgettes sur une assiette tapissée de papier absorbant et les laisser refroidir.
Mettre les courgettes dans un blender. Ajouter un filet d’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le jus de citron.
Assaisonner de sel et de poivre puis mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et onctueux.
Rectifier l’assaisonnement si besoin puis entreposer le gaspacho pendant 1h au réfrigérateur.
Servir frais.
Conseils
Vous pouvez ajouter de la crème fraîche ou quelques dés de feta.
