Grosse langoustine rôtie, très fine tartelette croustillante aux légumes de nos paysans, jus de la tête écrasée

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des langoustines

Décortiquer les queues des langoustines en laissant les deux derniers anneaux, les assaisonner de sel fin et les faire rôtir avec un filet d’huile d’olive dans un sautoir chaud.

Ajouter une noix de beurre pour les dorer. Débarrasser sur une grille, passer pendant 15 secondes au four et assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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