Terrine de légumes grillés
Une terrine légère de poivron, aubergine, courgette, oignon et tomate, relevée par quelques épices et aromates.
Le plat d'été par excellence ! C'est un peu long à préparer, mais vous pouvez vous y prendre à l'avance : la terrine se gardera très bien au réfrigérateur pendant au moins 24 h.
La veille, préparez les légumes et les herbes
Grillez les légumes
Préparez la terrine
Préparation
Étape 1 : La veille, préparez les légumes et les herbes
À la mandoline, taillez les poivrons, l’aubergine et les courgettes en tranches de 1 cm d’épaisseur. Pelez les oignons rouges et coupez-les de même.
Rincez et effeuillez le persil, la coriandre et le basilic. Avec un gros couteau, concassez-les grossièrement. Déposez-les dans un bol.
Étape 2 : Grillez les légumes
Faites chauffer un gril ou une plancha. Salez les tranches de légumes, puis faites-les griller 1 min de chaque côté. Au fur et à mesure, débarrassez-les dans un grand plat.
Arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez de piment d’Espelette, puis ajoutez les herbes concassées. Effeuillez le thym et ajoutez-le. Mélangez avec les mains.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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