Recette de Terrine de légumes grillés par Alain Ducasse

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Terrine de légumes grillés

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 25 mnCuisson 10 mnRepos 12 h

Entrée LégumeFacileMinceurVegan

Une terrine légère de poivron, aubergine, courgette, oignon et tomate, relevée par quelques épices et aromates.

Le mot du chef :

Le plat d'été par excellence ! C'est un peu long à préparer, mais vous pouvez vous y prendre à l'avance : la terrine se gardera très bien au réfrigérateur pendant au moins 24 h.

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Ingrédients (4 personnes)

La veille, préparez les légumes et les herbes

Grillez les légumes

Préparez la terrine

150 g de tomates confites

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Préparation

Étape 1 : La veille, préparez les légumes et les herbes

À la mandoline, taillez les poivrons, l’aubergine et les courgettes en tranches de 1 cm d’épaisseur. Pelez les oignons rouges et coupez-les de même.

Rincez et effeuillez le persil, la coriandre et le basilic. Avec un gros couteau, concassez-les grossièrement. Déposez-les dans un bol.

Étape 2 : Grillez les légumes

Faites chauffer un gril ou une plancha. Salez les tranches de légumes, puis faites-les griller 1 min de chaque côté. Au fur et à mesure, débarrassez-les dans un grand plat.

Arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez de piment d’Espelette, puis ajoutez les herbes concassées. Effeuillez le thym et ajoutez-le. Mélangez avec les mains.