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Grosse langoustine rôtie, marinade croquante de légumes du pays

Grosse langoustine rôtie, marinade croquante de légumes du pays
Alain Ducasse
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Crédits : Didier Loire

Entrée Crustacés

39
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Ingrédients (4 personnes)

Garniture

Vinaigrette

Citrons confits

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des langoustines

Décortiquer les queues des langoustines en laissant les deux derniers anneaux et les tenir droites à l’aide d’un bâtonnet en bois dans le sens de la longueur.

Les assaisonner de sel fin et saupoudrer de farine, puis les faire rôtir avec un filet d’huile d’olive dans un sautoir chaud. Ajouter une noix de beurre pour les dorer.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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