Cuisses de grenouilles à notre façon, condiment au pourpier

Nouvelle recette
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Crédits : Pierre Monetta

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Ingrédients (4 personnes)
  • 150 g de farine
  • 1 œuf
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1/2 gousse d’ail
  • quelques brins d’estragon
  • 14 paires de cuisses de grenouilles
  • le jus de 1 citron
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 5 queues de persil
  • 1 brindille de thym
  • 500 g de pourpier
  • 1/2 gousse d’ail
  • 30 cl d’huile d’olive de bonne qualité
  • sel
  • poivre
  • 2 l d’huile d’arachide
  • sel
  • poivre

Préparation

Étape 1 : Pâte à frire

Mettez la farine dans un saladier, faites un puits, versez-y l’œuf et le vin blanc. Mélangez jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à crêpes. Hachez l’ail et l’estragon, ajoutez-les, salez et poivrez, puis couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer pendant 1 h au frais.

Étape 2 : Grenouilles

Séparez les cuisses à l’aide d’une paire de ciseaux en supprimant la colonne vertébrale. Décollez doucement la chair autour des mollets en veillant à ce qu’elle reste attachée aux genoux. Faites-les mariner pendant 30 min avec le jus de citron, l’huile d’olive, les queues de persil et le thym.

Cette recette est issue du livre "Aux Lyonnais" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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