Cuisses de grenouilles à notre façon, condiment au pourpier

Séparez les cuisses à l’aide d’une paire de ciseaux en supprimant la colonne vertébrale. Décollez doucement la chair autour des mollets en veillant à ce qu’elle reste attachée aux genoux. Faites-les mariner pendant 30 min avec le jus de citron, l’huile d’olive, les queues de persil et le thym.