Cuisses de grenouille à la crème de persil aux échalotes

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Préparation

Rincez les 200 g de feuilles de persil et plongez-les dans de l'eau bouillante salée. Après 1 min, égouttez-les et mettez-les dans de l'eau contenant des glaçons. Égouttez-les à nouveau, tordez-les avec les mains pour bien en enlever toute l'eau, puis hachez-les finement.

Épluchez les échalotes et l'ail. Plongez-les 1 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les puis mettez-les dans une sauteuse avec 1 c. à s. de beurre. Couvrez et laissez confire 30 min à feu très doux.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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