Cuisses de grenouille à la crème de persil aux échalotes
- 28 paires de cuisses de grenouille
- 2 petites échalotes ciselées finement
- 80 g de beurre
- 200 g de petites girolles
- 1 pincée de persil plat haché
- Farine
- Cerfeuil
- Sel
- Poivre du moulin
- 200 g de feuilles de persil plat
- 200 g d'échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. de beurre
- 6 cl de crème fraîche double
- Sel
- Poivre du moulin
- 100 g de crevettes grises
- 10 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
Préparation
Rincez les 200 g de feuilles de persil et plongez-les dans de l'eau bouillante salée. Après 1 min, égouttez-les et mettez-les dans de l'eau contenant des glaçons. Égouttez-les à nouveau, tordez-les avec les mains pour bien en enlever toute l'eau, puis hachez-les finement.
Épluchez les échalotes et l'ail. Plongez-les 1 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les puis mettez-les dans une sauteuse avec 1 c. à s. de beurre. Couvrez et laissez confire 30 min à feu très doux.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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