Recette de Terrine de poisson par Alain Ducasse

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Terrine de poisson

Par Alain Ducasse

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Apéritif Poisson

Un cuillère de beurre de citron déposée sur un tranche de terrine de poisson accompagnée d'une bonne tranche de pain de campagne toasté et voilà un apéritif ou une entrée gourmande et savoureuse. Moelleuse et fraîche en bouche elle convient parfaitement pour les journées ensoleillées.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la panade

Préparation des champignons

100 g de champignons de Paris boutons

Préparation du poisson

500 g de filets de poisson blanc

Préparation de la terrine de poisson

Préparation du beurre citronné

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la panade

Chauffer doucement le lait dans une casserole. Ajouter le beurre. Râper la muscade par-dessus à l’aide d’une râpe. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Dès l’ébullition, verser la farine tout en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Éteindre le feu. Ajouter les jaunes d'œuf et travailler la pâte jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés. Débarrasser la panade dans un récipient et la couvrir d’un film alimentaire. Réserver au frais.

Étape 2 : Préparation des champignons

Éplucher, laver, les champignons et les émincer. Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et les faire suer jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau de végétation. Assaisonner de sel et poivre du moulin. Les débarrasser dans une plaque à trous ou dans une passoire. Les réserver au frais.