Croûte de noisettes et fricassée de grenouilles aux deux mousserons, beurre à l’ail de la victoire

« La grenouille est un de mes meilleurs souvenirs d’enfance, quand on la braconnait en vidant les écluses avec mes copains. Le début du printemps, c’est aussi la saison des mousserons au parfum cyanique si particulier, l’ail nouveau pointe aussi son nez, d’où l’idée d’associer ces deux produits à la grenouille, que l’on déguste avec les doigts bien sûr ! »