Crevettes cocktail, royale de raifort , sirop de tomate

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Préparation

Étape 1 : Préparation des chips de citron

Congeler le citron. Puis le couper en très fines tranches à la mandoline. Les étaler sur une feuille de cuisson, et enfourner à 100°C pendant 45 minutes jusqu’à ce que les chips soient craquantes et transparentes. Réserver au sec.

Étape 2 : Préparation des zestes de citron confit

Prélever le zeste des citrons et les tailler en julienne. La blanchir une fois. Mélanger le jus des citron et le sucre dans une petite casserole, amener à ébullition et faire un sirop. Ajouter les zestes et cuire à feu doux jusqu’a ce qu’ils soient cuits et translucides. Refroidir et réserver

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