Tartare de crevettes

Nouvelle recette
Par et 2 autres chefs
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Crédits : Pierre Monetta

Une entrée légère autour des saveurs iodées de la mer, les crevettes rencontrent ici huîtres, algues et laitue de mer.

Le mot du chef :

Et les têtes de bouquets ? Facile ! Faites chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive, jetez-y ces têtes et faites-les cuire 4-5 min avec une grosse gousse d'ail écrasée, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Idéal à l'apéritif !

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez les crevettes

Préparez le tartare de crevettes

Préparez les mouillettes de pain

Préparation

Étape 1 : Préparez les crevettes

Détachez les têtes des crevettes et conservez-les pour une autre préparation. Décortiquez les corps et concassez-les grossièrement avec un gros couteau. Déposez-les dans un saladier et gardez-les au frais.

Déposez les algues dulse et la laitue de mer dans un saladier rempli d’eau. Agitez-les bien, puis égouttez-les. Recommencez encore une fois cette opération de dessalage. Concassez-les avec un couteau et réservez-les avec les crevettes.

Étape 2 : Préparez le condiment sésame

Chauffez une poêle antiadhésive à sec et faites-y blondir les graines de sésame.

Réservez-en 1 c. à s. sur une petite assiette. Versez le reste dans un mortier et pilez-les jusqu’à ce qu’elles aient la consistance d’une pâte.

Déposez une passette sur un bol et ouvrez l’huître en vous plaçant au-dessus. Mettez la chair de l’huître et son jus ainsi filtré dans le mortier et pilez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Versez alors 1 c. à s. d’huile de sésame, mélangez et réservez au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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