Il existe nombre d’interprétations de ce couscous, avec du veau ou du mouton, différents légumes, le tout cuit dans de l’eau. Nous avons préféré l’agneau plutôt que le mouton et une cuisson plus savoureuse. Une recette phare en période de Ramadan.
Ingrédients (6 personnes)
- 150 g de pois chiches
- 600 g d’épaule d’agneau
- 600 g de collier d’agneau
- 12 carottes fanes
- 12 navets fanes
- 2 poivrons verts
- 3 tomates
- 2 oignons rouges
- 2 courgettes violons
- 10 g de gingembre frais
- 5 g de graines de coriandre
- 1 piment doux frais
- 3 g de quatre-épices
- 3 g de safran
- 1 l de bouillon de volaille
- 600 g de couscous nature
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Trempage des pois chiches
La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un récipient recouvert d’eau froide.
Étape 2 : Préparation des viandes
Parer et ôter l’excédent de graisse de l’épaule et du collier. Les tailler en morceaux de 4 cm. Réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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