Cocotte de légumes de saison
Par
David Rathgeber
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Le secret de la gourmandise de cette cocotte de légumes ? Les jus de cuisson des légumes, montés au beurre, à l’huile d’olive et au vinaigre.
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Ingrédients (8 personnes)
- 24 oignons nouveaux
- 16 carottes
- 24 radis
- 24 navets fanes
- 16 asperges vertes moyennes
- 4 betteraves crues
- 4 branches de thym
- 5 gousses d’ail
- 1,25 l de bouillon de poule
- 8 tranches de lard paysan séché et poivré
- 200 g de beurre
- 2 cl d’huile d’olive
- Vinaigre de vin vieux
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation
Lavez et épluchez les oignons et les carottes. Réservez. Lavez les radis, les navets et les asperges. Lavez les betteraves.
Préchauffez le four à 120 °C (th. 4).
Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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