Le secret de la gourmandise de cette cocotte de légumes ? Les jus de cuisson des légumes, montés au beurre, à l’huile d’olive et au vinaigre.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (8 personnes)
- 24 oignons nouveaux
- 16 carottes
- 24 radis
- 24 navets fanes
- 16 asperges vertes moyennes
- 4 betteraves crues
- 4 branches de thym
- 5 gousses d’ail
- 1,25 l de bouillon de poule
- 8 tranches de lard paysan séché et poivré
- 200 g de beurre
- 2 cl d’huile d’olive
- Vinaigre de vin vieux
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation
Lavez et épluchez les oignons et les carottes. Réservez. Lavez les radis, les navets et les asperges. Lavez les betteraves.
Préchauffez le four à 120 °C (th. 4).
Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Georges Tumay
Gourmet
Par
Georges Tumay
Gourmet
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de David Rathgeber
Premium
166
Par
David Rathgeber
Chef
Premium
Par
David Rathgeber
Chef
Premium
300
Par
David Rathgeber
Chef
Premium
Par
David Rathgeber
Chef