Cèpes en feuille de figuier

Nouvelle recette
Recette offerte !
Crédits : DR - Rina Nurra

« Avec Jacques, nous aimons cuisiner et rôtir le cèpe en entier, pour la texture en bouche de ce champignon roi. Ici, le petit cèpe est emmitouflé, lardé, rôti et parfumé par la feuille du figuier. Un sabayon onctueux aux notes grillées pourra accompagner ce plat. »

Préparation

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Préchauffez votre four à 200 °C (th. 7). Lavez les champignons et coupez-les en deux. À l’aide d’un couteau, faites des incisions dans le pied. Poêlez-les avec un peu d’huile et quelques brins de serpolet, et faites-les colorer.

Lavez et taillez les figues en morceaux. Faites-les poêler avec le beurre pour qu’elles caramélisent légèrement.

Lardez les cèpes en glissant des morceaux de lard dans les entailles.

Enfermez les cèpes avec un peu de figue dans une feuille de figuier et maintenez-les si besoin avec une pique en bois. Placez-les dans une cocotte avec un peu d’eau et du serpolet.

Faites cuire les cèpes avec le jus de volaille dans la cocotte au four pendant 10 min. Dressez avec le jus que les cèpes ont rendu. Vous pouvez servir ces cèpes avec un sabayon.

Cette recette est issue du livre "Best of Régis et Jacques Marcon" publié aux Éditions Alain Ducasse.

Cette recette est issue du livre "Best of Régis et Jacques Marcon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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