Deux asperges gratinées au praliné de cèpes, amanites des césars, sabayon au goût grillé
Je considère qu’un cuisinier invente rarement : il adapte, il magnifie un produit, il apporte sa personnalité. Dans le cas du praliné aux cèpes, c’est vraiment une invention, un goût nouveau de cèpe torréfié praliné jamais connu. L’amanite des césars vient s’inviter dans l’assiette grâce à son croquant, sa couleur et sa renommée.
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