« J’ai une affection toute particulière pour la graine de quinoa, de la famille des chénopodes, que j’ai découvert il y a plus de 20 ans en Amérique du sud. Mon idée de départ était de faire découvrir cette plante avec chaque champignon séparément comme lorsque l’on présente son panier après la cueillette des champignons avec des couleurs, des goûts et des textures différents. »
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