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Vous pouvez désormais réaliser chez vous vos propres boudins blancs. Nul doute que vous ferez un malheur notamment pendant les fêtes. Régalez-vous !
Ingrédients (4 personnes)
- 15 g de carotte
- 10 g d’oignon
- 10 g de blanc de poireau
- 1 queue de persil
- 1 branche de thym
- 1/2 feuille de laurier
- 300 g de chair de volaille
- 20 g de beurre
- La brunoise de légumes
- Le bouquet garni
- 1 gousse d’ail
- 25 cl de lait
- La chair de volaille mixée
- 12 g de sel fin
- 1,5 g de poivre du moulin
- 15 g de fécule de pomme de terre
- 4 cl de jus de truffe
- 3 cl de porto rouge
- 1 gros œuf
- 2 g de truffe
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des éléments des boudins blancs
Éplucher, laver, sécher la carotte, l’oignon et le blanc de poireau. Les tailler en brunoise. Confectionner un bouquet garni avec la queue de persil, le thym et le laurier. Déposer le bol du mixeur au congélateur pendant 15 minutes afin qu’il soit bien glacé. Pendant ce temps, tailler la chair de volaille en petits morceaux, la hacher et la passer 2 fois au tamis (grille fine). Puis la mixer jusqu’à ce qu’elle soit en une purée bien lisse. Réserver.
Étape 2 : Préparation de l’appareil des boudins blancs
Faire fondre le beurre dans un sautoir. Y faire suer la brunoise de légumes avec le bouquet garni et la gousse d’ail en chemise éclatée sans les colorer et jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Verser le lait. Donner une ébullition, retirer le sautoir du feu et laisser infuser. Puis le filtrer dans un chinois posé sur une petite casserole et le remettre à chauffer. Dans la chair de volaille mixée, ajouter le sel, le poivre, la fécule, le jus de truffe, le porto et l’œuf. Mixer de nouveau et ajouter le lait bouillant. Continuer de mixer, jusqu’à ce que l’appareil prenne la consistance d’une crème pâtissière. Débarrasser alors dans un cul-de-poule. Écraser la truffe avec une fourchette et l’ajouter. Bien mélanger.
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