Ballotine de volaille farcie aux morilles
Nouvelle recette
Par
David Rathgeber
Premium
Pour les tablées de Pâques, cette ballotine de volaille aux morilles est toute trouvée ! Facile à réaliser, elle a ce petit effet "wahou" une fois posée au centre de la table.
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Ingrédients (8 personnes)
- 150 g de morilles
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- 150 g de gorge de porc
- 200 g de blanc de volaille
- 4 cl de crème liquide entière
- 1 oeuf
- 1 volaille de 1,2 kg
- 300 g de crépine de porc
- 150 g de fines tranches de lard paysan
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation
Nettoyez les morilles (fraîches en saison ou bien sèches et réhydratées).
Faites suer l'échalote émincée dans le beurre.
Hachez la gorge de porc et le blanc de volaille, puis mettez-les dans un cul-de-poule bien froid.
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