Bases 458 recettes

Connaître ses bases pour les recettes salés (roux, beurre aromatisés, bouillon de légumes, fumet de poisson, fond blanc de volaille, etc.) et pour les recettes sucrée (chantilly, pâte feuilletée, caramel, pâte à crêpes, meringue, etc.), est sans conteste le b.a.-ba de la cuisine pour réussir ses entrées, plats et desserts comme un chef.

Recette de pâte à brioche par Alain Ducasse
Pâte à brioche
267
Par chef
Recette de macarons neutres par Alain ducasse
Macarons neutres
130
Par chef
Recette de pâte feuilletée par Alain Ducasse
Pâte feuilletée
334
Par chef
Recette de pâte à pizza facile
Pâte à pizza
972
Par
Truffes noires en bocal par Alain Ducasse
Truffes noires en bocal
23
Par chef
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Buns pains pour hamburger par Alain Ducasse
Petits pains pour hamburger
537
Par chef
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Recette de condiment concombre-pomme par Alain Ducasse
Condiment concombre-pomme
71
Par chef
Recette de saumon fumé maison
Saumon fumé maison
130
Par chef
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Recette d'anchoïade par Alain Ducasse
Condiment anchoïade
40
Par chef
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Recette de condiment fruits secs par Alain Ducasse
Condiment fruits secs
63
Par chef
Recette de confetti d'agrumes par Alain Ducasse
Confetti d'agrumes
54
Par chef
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Recette de bouillon de boeuf par Alain Ducasse
Bouillon de bœuf (de pot-au-feu)
75
Par chef
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recette de jus de fraise, framboise par Alain Ducasse
Jus de fraise / de framboise
75
Par chef
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Recette de pâte à choux par Alain Ducasse
Pâte à choux
426
Par chef
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Recette de fond blanc par Alain Ducasse
Fond blanc de volaille
175
Par chef
Recette de beurre de crustacé par Alain Ducasse
Beurre de crustacé (ou de homard)
84
Par chef
recette de jus de gibier à poils par Alain Ducasse
Jus de gibier à poils (Biche, chevreuil, lièvre, sanglier)
42
Par chef
recette de jus de gibier à plumes par Alain Ducasse
Jus de gibier à plumes (faisan, perdreau)
29
Par chef
Recette de pâte à ravioli verte par Alain Ducasse
Pâte à ravioli verte
86
Par chef
Recette de crème anglaise par Alain Ducasse
Crème anglaise
236
Par chef
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