Bases 398 recettes

Connaître ses bases pour les recettes salés (roux, beurre aromatisés, bouillon de légumes, fumet de poisson, fond blanc de volaille, etc.) et pour les recettes sucrée (chantilly, pâte feuilletée, caramel, pâte à crêpes, meringue, etc.), est sans conteste le b.a.-ba de la cuisine pour réussir ses entrées, plats et desserts comme un chef.

Recette de pâte à brioche par Alain Ducasse
Pâte à brioche
209
Par chef
Recette de macarons neutres par Alain ducasse
Macarons neutres
70
Par chef
Recette de pâte feuilletée par Alain Ducasse
Pâte feuilletée
243
Par chef
Recette de pâte à pizza facile
Pâte à pizza
653
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Truffes noires en bocal par Alain Ducasse
Truffes noires en bocal
15
Par chef
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Buns pains pour hamburger par Alain Ducasse
Petits pains pour hamburger
401
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Recette de condiment concombre-pomme par Alain Ducasse
Condiment concombre-pomme
58
Par chef
Recette de saumon fumé maison
Saumon fumé maison
88
Par chef
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Recette d'anchoïade par Alain Ducasse
Condiment anchoïade
32
Par chef
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Recette de condiment fruits secs par Alain Ducasse
Condiment fruits secs
46
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Recette de confetti d'agrumes par Alain Ducasse
Confetti d'agrumes
42
Par chef
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Recette de bouillon de boeuf par Alain Ducasse
Bouillon de bœuf (de pot-au-feu)
50
Par chef
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recette de jus de fraise, framboise par Alain Ducasse
Jus de fraise / de framboise
51
Par chef
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Recette de pâte à choux par Alain Ducasse
Pâte à choux
322
Par chef
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Recette de fond blanc par Alain Ducasse
Fond blanc de volaille
111
Par chef
Fruits séchés par Alain Ducasse
Fruits séchés
51
Par chef
Recette de fumet de crustacés par Alain Ducasse
Fumet de crustacés (homard )
47
Par chef
recette de jus de gibier à poils par Alain Ducasse
Jus de gibier à poils (Biche, chevreuil, lièvre, sanglier)
29
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recette de jus de gibier à plumes par Alain Ducasse
Jus de gibier à plumes (faisan, perdreau)
23
Par chef
Recette de crème anglaise par Alain Ducasse
Crème anglaise
157
Par chef
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