Bases 420 recettes

Connaître ses bases pour les recettes salés (roux, beurre aromatisés, bouillon de légumes, fumet de poisson, fond blanc de volaille, etc.) et pour les recettes sucrée (chantilly, pâte feuilletée, caramel, pâte à crêpes, meringue, etc.), est sans conteste le b.a.-ba de la cuisine pour réussir ses entrées, plats et desserts comme un chef.

Recette de pâte à brioche par Alain Ducasse
Pâte à brioche
257
Par chef
Recette de macarons neutres par Alain ducasse
Macarons neutres
124
Par chef
Recette de pâte feuilletée par Alain Ducasse
Pâte feuilletée
324
Par chef
Recette de pâte à pizza facile
Pâte à pizza
948
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Truffes noires en bocal par Alain Ducasse
Truffes noires en bocal
23
Par chef
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Buns pains pour hamburger par Alain Ducasse
Petits pains pour hamburger
519
Par chef
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Recette de condiment concombre-pomme par Alain Ducasse
Condiment concombre-pomme
67
Par chef
Recette de saumon fumé maison
Saumon fumé maison
127
Par chef
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Recette d'anchoïade par Alain Ducasse
Condiment anchoïade
38
Par chef
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Recette de condiment fruits secs par Alain Ducasse
Condiment fruits secs
60
Par chef
Recette de confetti d'agrumes par Alain Ducasse
Confetti d'agrumes
53
Par chef
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Recette de bouillon de boeuf par Alain Ducasse
Bouillon de bœuf (de pot-au-feu)
71
Par chef
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recette de jus de fraise, framboise par Alain Ducasse
Jus de fraise / de framboise
65
Par chef
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Recette de pâte à choux par Alain Ducasse
Pâte à choux
403
Par chef
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Recette de fond blanc par Alain Ducasse
Fond blanc de volaille
170
Par chef
Fruits séchés par Alain Ducasse
Fruits séchés
67
Par chef
Recette de fumet de crustacés par Alain Ducasse
Fumet de crustacés (homard )
61
Par chef
recette de jus de gibier à poils par Alain Ducasse
Jus de gibier à poils (Biche, chevreuil, lièvre, sanglier)
41
Par chef
recette de jus de gibier à plumes par Alain Ducasse
Jus de gibier à plumes (faisan, perdreau)
28
Par chef
Recette de crème anglaise par Alain Ducasse
Crème anglaise
226
Par chef
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