Bar de ligne au four, jus-garniture d’araignée de mer

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson du bar

Ecailler, vider le bar et sectionner la tête ainsi que la queue. Lever les filets de l’arête centrale. Retirer les arêtes ventrales, puis lever la peau. Parer afin de laisser les filets blancs.

Tailler 4 pavés de 160 g pièce, puis les badigeonner d’huile d’olive et les assaisonner de fleur de sel. Démarrer la cuisson à feu très doux pour ne pas leur donner de coloration.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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