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Ingrédients (4 personnes)
- 2 suprêmes de volaille de 200 g pièce
- 200 g de jambon blanc
- 100 g de mie de pain
- 10 cl de lait
- 200 g de champignons de Paris
- 20 g de beurre
- 3 échalotes
- 1/2 citron
- 2 œufs
- 15 cl de crème fraîche
- 2 cl de vinaigre de xérès
- 1/2 botte de persil
- 2 truffes boyau de porc
- 1,5 l de bouillon de poule
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation
Passer les suprêmes de volaille au hachoir, grille fine, en même temps que le jambon. Récupérer la farce dans une calotte.
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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