Gâteau de foies de volaille, coulis de tomate

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la moelle et des foies

Laisser tremper la moelle de bœuf pendant 2 à 3 heures dans de l’eau glacée, au réfrigérateur.

Retirer le fiel des foies de volaille, séparer les deux lobes, les dénerver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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