Fricassée de volaille fermière au vieux vinaigre

Flamber la poulette et la vider.

Lever les cuisses de la poulette en prenant en même temps les sot-l’y-laisse. Séparer le pilon du haut de cuisse. Scier 1 cm avant l’articulation qui sépare le pilon de la patte pour que l’os se manchonne pendant la cuisson. Prélever les ailes avec les suprêmes. Séparer les ailerons.