Fricassée de volaille fermière au vieux vinaigre

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation de la poulette

Flamber la poulette et la vider.

Lever les cuisses de la poulette en prenant en même temps les sot-l’y-laisse. Séparer le pilon du haut de cuisse. Scier 1 cm avant l’articulation qui sépare le pilon de la patte pour que l’os se manchonne pendant la cuisson. Prélever les ailes avec les suprêmes. Séparer les ailerons.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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