Carpaccio de bar aux olives et citron caviar
Par
Académie du Goût
La rédaction
Fruits at Home s’associe au restaurant La Table Vermorel pour sublimer le bar cru dans un carpaccio raffiné, relevé par les perles acidulées et pétillantes du citron caviar. Entre la délicatesse du poisson et la vivacité de l’agrume, cette recette marie simplicité et sophistication pour une entrée pleine de contraste et de légèreté, idéale pour impressionner sans jamais en faire trop.
Ingrédients
Préparation
Trancher finement le bar en carpaccio. Disposer les lamelles sur une assiette.
Mélanger l’huile de sésame avec la tapenade pour obtenir une sauce légèrement fluide.
Badigeonner légèrement le poisson avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
Parsemer de perles de citron caviar et de tranches d’olives.
Ajouter une pincée de fleur de sel et de poivre.
