Asperges vertes de villelaure cuisinées à cru façon meunière, échalote grise nouvelle, sabayon citronné

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Asperges

Sectionner la queue jusqu’à la partie tendre, éplucher le bas des asperges puis les laver dans une bassine d’eau froide.

Confectionner des bottes de 7 asperges.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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