L’anguilla arrive de la mer des Sargasses par l’Atlantique. Elle est pêchée à Trebujera, dans l’embouchure du fleuve Guadalquivir ou dans le Caño de Martín Ruiz. A ces « Anguila con pinoñes » recette particulière à la province de Cadix, nous avons ajouté une garniture de courgettes et de leurs fleurs dont la douceur se marie bien avec l’anguille.
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