Amadaï en fines tranches mariné au kombu, légumes en tartare, réduction d’un ponzu

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

Les oreilles de judas

  • 100 g d’oreilles de Judas
  • 2 cl de vinaigre de riz

L’amadaï

Le ponzu réduit

  • 12 cl de ponzu

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Les oreilles de judas

Nettoyer les oreilles de Judas. Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les égoutter. Les laisser refroidir.

Les tailler en fine julienne. Les déposer dans un plat. Verser le vinaigre de riz. Les laisser mariner pendant 24 heures au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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