Poulette des landes rôtie à la broche, gratin de côtes de blettes à la moelle, grosses frites à la graisse d’oie
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Poulette des landes rôtie à la broche, gratin de côtes de blettes à la moelle, grosses frites à la graisse d’oieCrédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Laisser reposer la moelle pendant 3 heures dans une calotte remplie d’eau glacée.

Étape 2 : Préparation de la volaille

Flamber et vider la volaille. La réserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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