Terrine de foies de volaille, lentins de chêne au vinaigre
Terrine de foies de volaille, lentins de chêne au vinaigre
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 personnes)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 barde de lard de 100 g
- 1 œuf
- 2 g de quatre-épices
- 10 cl de fine champagne
- 400 g de gorge de porc
- 500 g de foies de volaille
- 3 branches de thym
- 5 g de poivre moulu
- 15 g de sel fin
Préparation des lentins de chêne
Préparation
Étape 1 : Préparation des lentins de chêne
Couper l’extrémité du pied des lentins de chêne. Laver les champignons, les égoutter et les laisser mariner avec le gros sel pendant 1 heure.
Peler les gousses d’ail et ôter le germe.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Premium
Terrine de foies de volaille
91
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Sophie Dudemaine
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
