Terrine de foies de volaille, lentins de chêne au vinaigre
Terrine de foies de volaille, lentins de chêne au vinaigre
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (10 personnes)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 barde de lard de 100 g
- 1 œuf
- 2 g de quatre-épices
- 10 cl de fine champagne
- 400 g de gorge de porc
- 500 g de foies de volaille
- 3 branches de thym
- 5 g de poivre moulu
- 15 g de sel fin
Préparation des lentins de chêne
Préparation
Étape 1 : Préparation des lentins de chêne
Couper l’extrémité du pied des lentins de chêne. Laver les champignons, les égoutter et les laisser mariner avec le gros sel pendant 1 heure.
Peler les gousses d’ail et ôter le germe.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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