Agneau de lait, christophine, radis et condiment mangue verte à l’huile de mandja

Levez les filets des selles d’agneau avec un désosseur en gardant les panoufles. Parez la viande en éliminant les nerfs et aplatissez les panoufles afin de faciliter l’enveloppement des filets.

Ciselez le gros thym et mélangez-le à la moutarde. Tapissez l’intérieur des selles de cette préparation, puis roulez-les en saucisson. Saupoudrez du mélange cinq-épices.

Demandez au boucher de préparer les selles d’agneau.