Wan, langouste de Shima

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le consommé clair de langouste

Concasser les têtes de langouste.

Éplucher l’échalote, le fenouil et l’oignon, les tailler en mirepoix. Nettoyer les enoki.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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