Panisses

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Préparation

Faire bouillir 20 cl d’eau avec 1/2 poignée de gros sel et l’huile d’olive.

Mélanger la farine de pois chiche à 10 cl d’eau froide, la passer au chinois et l’incorporer en mélangeant au fouet dans l’eau bouillante, hors du feu. Travailler cette pâte avec une spatule sur le bord du fourneau pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache de la paroi du récipient.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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