Poireaux tièdes fondants, condiment gribiche
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Préparation des poireaux
Préparation du condiment gribiche
Préparation
Étape 1 : Préparation des poireaux
Supprimer les racines et la première feuille des poireaux. Laisser le vert. Laver les poireaux. Les lier en bottes. Les cuire 15 minutes à l’anglaise. Les égoutter et les refroidir dans un bain de glace.
Égoutter soigneusement les poireaux, les déficeler et les presser.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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